3 recettes de soupe aux légumes printaniers

Ce n'est pas parce que c'est le printemps que l'on ne peut pas savourer des soupes aux légumes (printaniers!) légères et originales.

Voici trois recettes pour utiliser au maximum vos épinards, vos petits pois, vos carottes nouvelles, votre chou-fleur... et même vos orties fraîches.

 

1/ Potage de petits légumes aux vermicelles

Ingrédients

3 recettes de soupe aux légumes printaniers
Retrouvez cette recette et ses variantes selon les saisons dans le livre de Pascale Fromonot "Le Bio au Masculin".
  • 350 gr de petits pois, environ 2 bons verres
  • 1/2 petit chou-fleur, environ 150 gr
  • 2 carottes, environ 150 gr
  • 2 oignons moyens, environ 150 gr
  • 1 poignée de vermicelles
  • 1 L d'eau
  • sel, poivre

Préparation

  • Lavez les légumes et coupez les oignons, les carottes et le chou-fleur en tous petits dés.
  • Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la casserole, ajoutez les petits pois et les autres légumes et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant régulièrement.
  • Ajoutez 1/2 litre d'eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, les vermicelles et couvrez.
  • Vos légumes sont cuits au bout d'une vingtaine de minutes. Servez chaud.

2/ Velouté d'épinards au brie

Rien que le nom fait rêver pas vrai? Alors, cette soupe est ultra simple et ne vous demande presque pas de temps en cuisine.

Soupe aux légumes: potage printanier aux vermicelles
Cette soupe aux légumes très foncée contient beaucoup d'épinards. Vous pouvez facilement l'éclaircir.

Ingrédients

  • 500 gr (au moins) d'épinards frais
  • 4 grosses pommes de terre
  • 50 à 100 gr de brie
  • huile d'olive
  • sel, poivre et cumin au goût
  • 1/2 L d'eau, voire plus

Préparation

Pour cette recette, tout dépend de vos goûts en fait. Vous pouvez varier la quantité d'épinards, de pommes de terre et d'eau selon vos envies ou ce qui vous reste dans le placard.

Versez un peu d'huile d'olive dans une casserole ou un faitout et faites revenir les épinards rincés et grossièrement coupés.

Quelques minutes après, ajoutez les pommes de terre (bien nettoyées) coupées en gros dés. Faites revenir 5-10 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant les épices.

Ajoutez l'eau (tiède ou chaude de préférence, mais pas essentiel non plus!), remuez et couvrez. Faites cuire à feu moyen pendant 20 min - 1/2 heure.

Mixez le tout dans un mixeur et reversez dans le faitout sur feu très doux. Découpez des petits bouts de brie et mettez-les dans la soupe, remuez pour les faire fondre. La soupe va peu à peu s'éclaircir. Vous pouvez en mettre plus ou moins selon votre goût.

Servez chaud.

Les petit plus

Vous pouvez relever les saveurs en ajoutant un bouillon de légumes dans les épinards, au moment de rajouter l'eau.

Pour le plein de protéines, vous pouvez ajouter des haricots azuki que vous aurez fait tremper toute la nuit et cuits 3/4 d'heure avant.

Soupe aux légumes: potage printanier aux vermicelles
Une soupe aux orties vous garantit un coup de boost.

3/ Soupe de légumes aux orties

Les orties sont considérées depuis des centaines d'années comme une plante médicinale parfaite pour booster son système immunitaire, faire le plein de fer et prévenir les maladies.

Pour la recette, rien de plus simple: prenez la recette de la soupe aux épinards et remplacez-les par des orties fraîches.

Attention, les orties seules peuvent avoir un goût assez fort (du moins inhabituel), vous pouvez faire moitié-moitié avec les épinards ou tout autre légume printanier de votre choix.

Pour en savoir plus sur les orties, leurs propriétés vertueuses, les remèdes naturels à base d'ortie et les recettes à l'ortie, lisez "101 Utilisations de l'Ortie".

Quelle soupe aux légumes allez-vous choisir pour ce soir ?