3 recettes pour un menu végétalien

Un menu végétalien, c'est possible ? Voici trois recettes pour vous faire découvrir une cuisine un peu différente, moins chère, et tout aussi bonne pour la ligne et la santé !

1/ Tourte aux légumes

  • Pommes de terre,
  • 1 poivron rouge,
  • 1 courgette,
  • olives noires,
  • thym,
  • basilic,
  • marjolaine,
  • noix de muscade,
  • 300g de pâte à tarte.

Préparer les légumes, chaque sorte dans un récipient différent. Emincer finement les pommes de terre, de quoi couvrir en deux couches fines la tourtière choisie. Couper la courgette en rondelles de 5 mm. Couper le poivron rouge en petits dés. Dénoyauter les olives noires et les couper en morceaux.

Huiler une tourtière ou un plat à tarte. Rouler finement la pâte qui ne doit en aucun cas être épaisse, garnir le plat en laissant déborder la pâte tout autour, puis la couper avec un ciseau à environ 2 cm du bord extérieur pour ménager un rabat. Etaler un autre morceau de pâte pour faire le couvercle. Poser le moule garni sur le morceau de pâte et à l'aide d'un couteau la couper tout autour du fond, le dessus de la tourte est prêt à la bonne mesure.

Mettre le four à préchauffer 15 min à 210°C - 225°C.

Garnir le fond de pâte dans le moule avec une seule couche de pommes de terre se recouvrant à peine l'une l'autre mais que la pâte n'apparaisse pas visuellement. Cette couche absorbera le jus des autres légumes.

Saupoudrer de thym, puis une couche de poivron rouge, saupoudrer de basilic, puis les morceaux d'olives noires, veiller à ce que les couches soient uniformes, saupoudrer la marjolaine éventuellement, puis terminer par une couche de pommes de terre. Saupoudrer de noix de muscade. Ajouter pour finir quelques lamelles de margarine végétale sur l'ensemble de la surface.

Poser le couvercle de pâte sur la tourte, rabattre le rebord de la pâte de la tourtière par-dessus, presser l'ensemble délicatement avec la main pour égaliser la surface, piqueter légèrement le dessus avec une fourchette, prendre un verre et le retourner sur le centre de la tourte et opérer une pression pour qu'un rond se dessine, par où la vapeur s'échappera.

Le temps de préchauffage terminé, mettre à cuire 40 min.

Démouler la tourte en posant un plat sur le dessus du moule, retourner l'ensemble, puis avec le plat de service faire la même opération, la tourte se retrouvera dans le bon sens, ayez la main légère mais ferme pour cette dernière manipulation. Laisser refroidir un peu.

2/ Champignons aux herbes et amandes

  • 12 gros champignons,
  • 1 càs d'huile d'olive,
  • 1 petit oignon finement haché,
  • 40g d'amandes mondées,
  • 1 gousse d'ail pelée et hachée,
  • 1 càs de jus de citron,
  • 3 càs de persil,
  • 1 càs de thym séché,
  • 1 càs de romarin séché,
  • 1 càs de ciboulette hachée,
  • 1 pincée de sel,
  • 1 pincée de poivre,
  • 75g de margarine végétale.

Préchauffer le four à 180°C.

Huiler un plat à four profond.

Retirer les pieds des champignons et les hacher finement.

Chauffer l'huile dans une petite casserole et faire revenir l'oignon 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les pieds de champignon hachés et les faire cuire 2 min. Retirer du feu.

Passer les amandes, l'ail, le jus de citron, le persil, le thym, le romarin, la ciboulette, le sel, le poivre et la margarine végétale au mixeur pendant 20 à 30 s.

Disposer les têtes de champignon dans le plat à four. Déposer une quantité égale de mélange aux oignons et aux champignons dans chaque tête et égaliser la surface. Garnir chaque champignon de margarine, d'herbes et d'amandes.

Cuire 10 à 15 min, jusqu'à ce que la margarine soit fondu et les champignons soient bien cuits.

3/ Cake citron-orange

  • 50g farine riz-millet,
  • 2dL lait soja (ou autre lait),
  • 50g fécule de maïs,
  • 100g sucre,
  • 70g margarine,
  • sel,
  • 50g de morceaux d'écorce d'orange confite,
  • 50g de morceaux d'écorce de citron confite,
  • 100g raisins secs (lavés),
  • 1 sachet de levure sans gluten.
  • Pour le glaçage : jus d'un demi-citron, 100g de sucre glace sans amidon.

Préchauffer le four th.5.

Mélanger la farine, le sucre, le sel, la vanille, la margarine, et le lait soja, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajouter les agrumes confits et les raisins secs.

Juste avant la cuisson, ajouter la levure et bien mélanger.

Verser dans un moule anti-adhésif.

Cuire au four th.5 pendant 45 min environ.

Une fois cuit, démouler délicatement : le gâteau est fragile.

Glaçage : Mélanger le jus du demi-citron et le sucre glace, puis étaler sur le gâteau tiède.

 

Pourquoi ne pas vous mettre à la cuisine végétarienne?

Et si je devenais végétarien ?

La cuisine végétarienne possède des avantages non négligeables pour ceux qui veulent protéger leur santé, faire attention à leur ligne et à l'environnement.

Apprenez à vivre et apprécier le mode de vie végétarien.