Quelques infos et astuces bio

Ma méthode pour cuisiner autrement en bio passe par une classification originale des aliments en catégorie.

Pour manger bio, il suffit d'associer des familles/catégories entre elles.

Le couscous contient des substances protectrices, certaines vitamines, des fibres et bien d'autres éléments bénéfiques.

Les catégories vont être les céréales, les légumineuses, les oléagineux, les fruits séchés, etc.

Beaucoup de plats anciens traditionnels très connus associent tout naturellement des éléments de ces catégories !

Par exemple, le couscous est un plat unique qui associe des catégories entre elles et qui est ainsi un plat complet excellent pour la santé :

céréales (semoule) – légumes (courgette, carotte, navet, oignon, etc.) – légumineuses (pois chiches) – fruits secs (raisins secs)

Il en va de même pour le tamal, plat amérindien à base de farine de maïs, que l'on peut manger sans problème sans viande.

Mettez vous au plat unique !

En effet, la cuisine bio peut vous aider à gagner du temps en ne cuisinant qu'un plat par repas. Ce plat sera complet et amplement suffisant !

Ainsi vous y gagnez sur tous les plans !

• Moins de temps passé en cuisine
• Moins de chance d'avoir le ventre trop plein à la fin du repas
• Moins de dépenses puisque vous achetez moins

Votre plat unique peut être coloré, savoureux, et est bénéfique pour votre santé, c'est une cuisine qui vous apportent de nombreux bienfaits et vous prémunit contre les maladies.

L'histoire du quinoa

Le quinoa est une sorte de céréale, plus exactement qui vient de la famille des chénopodiacées. Il est cultivé traditionnellement par les incas sur les hauts plateaux boliviens en Amérique du Sud.

Le quinoa a fait son apparition dans les pays occidentaux car il est très riche en protéines et ne contient pas de gluten. Il a la forme de toutes petites graines qui ont un goût très doux après cuisson. On trouve aussi maintenant de la farine de quinoa, des pâtes au quinoa, des galettes de quinoa etc. Les possibilités de l'utiliser dans la cuisine sont très nombreuses !

Attention quand vous le dosez car une fois cuit, le quinoa augmente de quatre fois son volume. Comme toutes les graines ou les légumineuses, il est plus sage de le faire tremper une nuit ou seulement quelques heures avant de le faire cuire pour en enlever la saponine (ou au moins bien rincer le quinoa) qui donne un goût amer et facilite le temps de cuisson et la digestion. Il existe du quinoa blanc et du quinoa rouge.

Le quinoa est loin d'être la seule céréale qui existe. Cuisiner bio, c'est cuisiner autrement et c'est ainsi mettre l'accent sur les céréales que l'on peut cuisiner de manière infinie. Dans mon cours 'Nouvelle Cuisine Bio', vous découvrez 16 autres céréales qui permettent de dépenser moins tout en cuisinant bio avec de nouvelles saveurs. Quels sont leurs avantages ? Lesquelles sont sans gluten (pour ceux qui ont des allergies ou des problèmes de digestion) ? Avec quoi les cuisiner ? Comment les cuire ? Suivre ce lien pour découvrir la réponse à ces questions : Nouvelle Cuisine Bio. Vous y trouverez aussi des recettes savoureuses à base de céréales.

Les alternatives du lait

Les douleurs et difficultés de digestion que provoquent le lait sont dues aux additifs et aux traitements du lait et/ou à l'alimentation artificielle des animaux.

De plus en plus d'études montrent que le lait n'est pas bon pour la santé ! Attention, il ne s'agit pas de supprimer complètement le lait de votre alimentation, mais d'essayer d'en consommer moins, de varier et de découvrir d'autres saveurs.

Il est très facile de remplacer le lait dans tous vos plats:

• une soupe de potimarron avec du lait d'avoine donne un petit plus qui fera ressortir le goût un peu châtaigne de la courge.
• une béchamel au lait d'amandes se marie parfaitement dans vos gratins à base de champignons.
• un clafoutis de légumes au lait de soja vous aide à mieux digérer.
• le lait de riz peut agrémenter des jus de fruits ou de légumes, il se marie très bien avec le céleri, la betterave, le gingembre, la carotte.

Je n'utilise aujourd'hui pratiquement que ce genre de laits qui permettent de varier les goûts à l'infini ! En les mélangeant avec toutes sortes de farines (riz, maïs, épeautre, soja, sarrasin, quinoa blé, etc.) vous augmentez vos possibilités de recettes !

Savez-vous que l'absence de lait de vache peut réduire les boutons et l'acné de nos ados ? Oui mais comment le remplacer en douceur, varier les plaisirs, découvrir de nouvelles saveurs sans dépenser plus ? C'est l'objet d'une leçon dans mes cours "Nouvelle Cuisine Bio", mais vous trouverez leur utilité dans toutes les leçons à travers des recettes surprenantes !

Les indispensables du placard

Dans mes cours de cuisine, nous voyons quels sont les ingrédients essentiels à toujours posséder dans son placard ! Je vous fais découvrir mes 20 indispensables bio, que j'achète toujours au fur et à mesure pour éviter les dépenses excessives, et dont certains durent très longtemps... Ce sont des "investissements" à long terme qui vous permettront de varier vos plats à l'infini... Il est toujours agréable quand on n'a pas eu le temps de faire les courses, d'avoir de bons ingrédients qui nous permettent de rattraper le plat raté ou de cuisiner rapidement un petit quelque chose.

Quelques exemples d'ingrédients bio à toujours avoir dans son placard :

• des farines (blé, maïs, épeautre, quinoa, sarrasin, soja, millet)
• des huiles (olive, colza, lin,)
• des céréales (quinoa, orge, épeautre)
• des légumineuses (haricots blancs, rouges, pois chiches, lentilles vertes ou corail)
• des fruits secs (amandes, raisins secs, abricots secs, dattes)
• des graines (tournesol, lin blond ou brun, sésame)
• des laits végétaux (amande, soja, avoine, riz)
• des purées complètes (amandes, noix de cajou, tahin, noisettes)
• des épices
• du sucre brun non raffiné, etc.

Les absurdités traditionnelles

Les longs sont toujours des moments agréables à passer en famille ou entre amis. Mais c'est aussi là où, traditionnellement, on mange trop et on associe des aliments qui ne vont pas ensemble et qui sont mauvais pour notre corps et notre digestion. Qui n'est jamais sorti de table un dimanche à 4h de l'après midi avec le ventre gonflé, et qui ne pense qu'à faire une sieste pour aider notre corps à digérer ?

Avec ma méthode, je vous fais partager des recettes qui ont un air de fête, et qui sont excellentes pour la digestion.

Quelques exemples de ce qu'il vaut mieux éviter :

• associer féculents et viande
• associer le pain et le fromage
• manger des fruits crus en fin de repas
• finir un repas sur un plat sucré
• mettre du lait dans son café, etc.

Vous apprenez au fur et à mesure dans mes cours pourquoi ces associations ne sont pas les meilleures pour notre corps et notre digestion.

Peut on allier bio et perte de poids ?

De nombreuses études scientifiques démontrent que nous mangeons trop salé, trop sucré, trop gras, à tout moment de la journée... Le pourcentage des personnes obèses en constante augmentation ne fait que confirmer ces analyses !

Les produits bio sont beaucoup plus sains. Ils permettent également de perdre du poids plus facilement.

Passer à la cuisine bio a un autre très gros avantage : on va directement à l'essentiel ! La cuisine bio nourrit mieux et nous avons moins de fringales, nous l'avons vu aussi, nous mangeons moins, nous mangeons de meilleure qualité : une pâtisserie bio est bien meilleure pour votre ligne qu'une pâtisserie industrielle (il ne s'agit pas d'augmenter votre consommation de pâtisserie, mais justement de voir comment la réduire avec des produits de qualité).

En effet, le sucre et la farine raffinés, les graisses animales, les colorants, etc... tous sont des produits de très mauvaise qualité que notre corps n'aime pas et stocke. Il ne s'agit pas de se priver, mais simplement d'apprendre à profiter de ce que l'on mange : quand vous voulez un gâteau, prenez en un et profitez en, arrêtez vos activités pour le savourer, et apprenez à ne pas vous enfiler le paquet inconsciemment !

Manger une pâtisserie bio vous évitera d'en manger trois non bio !

Avec la cuisine bio, vous apprendrez à manger consciemment, à savourer le moment présent, avec des produits de qualité qui ne sont pas mauvais et qui ne se faufilent pas dans les graisses.

La recette du millet aux poireaux

Qui a dit que le millet était une graine réservée aux oiseaux ? Nous pouvons en profiter tout autant et vous verrez que le millet, outre ses effets bénéfiques pour la santé, est délicieux !

Le millet est une céréale qui a la forme d'une toute petite graine. Il est cultivé dans des régions sèches en Afrique et en Asie. Bien que nos lointains ancêtres en mangeaient (souvent sous forme de bouillie), il est principalement importé aujourd'hui dans les pays occidentaux pour nourrir les oiseaux. Et c'est bien dommage ! C'est seulement aujourd'hui que l'on s'aperçoit que l'on peut nous même consommer du millet, on le trouve très facilement dans les magasins spécialisés et dans les rayons bio des supermarchés. Il existe maintenant aussi de la farine de millet.

Le millet a un très grand apport nutritif et est très énergétique. Il se marie très bien avec tous les légumes. J'ai un petit coup de cœur pour l'allier avec les poireaux !

Voici la recette rapide et excellente du point de vue nutritif du millet aux poireaux. L'essayer c'est l'adopter !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 petits verres de millet (à faire tremper avant de le cuire) pour 4 petits verres d'eau
• un poireau entier
• une carotte
• 15 cl de crème de soja
• une cuillère à café de cumin
• une cuillère à soupe d'huile d'olive (+ pour huiler le plat)
• sel et poivre
• facultatif : un peu de fromage râpé et/ou graines de lin brun et de tournesol

Comment faire ?

• Versez le millet dans l'eau bouillante et laissez bouillir environ 10 minutes, puis coupez le feu et couvrez pensant 15 minutes.
• Coupez le poireau et la carotte et faîtes les cuire à l'étouffée : dans une poêle avec l'huile d'olive, le cumin, sel et poivre, et couvrez. N'oubliez pas avant de bien rincer le poireau pour en enlever toute la terre.
• Ajoutez la crème soja aux poireaux une fois cuits.
• Huilez un plat à gratin, mettez le mélange aux poireaux au fond. Ajoutez le millet par-dessus. Parsemez de fromage râpé. Ajoutez quelques graines pour décorer.
• Mettez au four une demi-heure en couvrant.

Alors, convaincu ?

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Manger bio, c'est un acte qui engage !

A vos tabliers, à vos fourneaux, je vous dis à bientôt pour des recettes inédites, qui raviront vos papilles gustatives, avec le bonheur de cuisiner simplement, et en ayant fait des économies. Que ferez-vous de ce surplus qui restera au fond de votre porte-
monnaie ?

Pascale Fromonot
Nouvelle Cuisine Bio

Cet article fait partie du mini-cours 'Pourquoi le bio est moins cher'. Si vous vous êtes abonné à ce mini-cours, vous recevrez automatiquement les autres leçons tous les deux jours et vous n'avez rien de plus à faire. Pour recevoir les autres leçons si vous n'êtes pas abonné, vous devez vous rendre sur cette page Mini-cours cuisine bio