Idée repas : un curry de azuki au lait de coco

Vous ne savez pas comment manger les haricots azukis ? Voici une idée de repas facile à faire et vraiment délicieux. C'est un plat qui vous fait manger des légumineuses... et qui vous les fait apprécier aussi !

Ingrédients :

Idée repas: un curry de azuki au lait de coco
Voici une idée de repas consistante et savoureuse: le curry de azuki au lait de coco.
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite botte de blette ou 500 gr de potimarron
  • 1 botte d'épinard (voire moins) ou 200 gr de chou
  • 1 carotte
  • 1 tomate (facultatif pour la couleur, si de saison)
  • 1 verre de haricots azukis secs (= 170 gr)
  • sel et poivre
  • 250 ml de crème coco
  • 3 belles cuillères à café de purée d'amande
  • 1 c.c. de curcuma
  • 1 c.s. de coriandre séchée
  • 1 c.c. de chili (ou hot curry ou piment de Cayenne...)

Attention, cette idée de repas est adaptable à toutes les saisons, il ne faut pas vous sentir découragé si le légume indiqué n'est pas de saison. Remplacez les blettes et les épinards par du potimarron, du chou vert ou blanc, du navet, de la betterave crue râpée, du poireau, du brocoli, des choux de Bruxelles, du chou-fleur... Le choix est vaste, à vous de faire des mélanges de couleurs et de saveurs.

Préparation :

Faites tremper les azukis une nuit dans l'eau froide la veille. Si vous avez oublié, pas de problème, rincez les et faites les cuire pendant 3/4 d'h - 1h dans l'eau bouillante.

Coupez l'oignon en petites lamelles. Pressez l'ail. Faites revenir le tout dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.

Ajoutez tous les autres légumes coupés en dés. Couvrez à feu moyen pendant 1/4 d'heure. Remuez de temps en temps.

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la purée d'amande avec la crème coco avec un fouet.

Quand il n'y a plus d'eau, ajoutez les haricots pré-trempés ou pré-cuits. Remuez.

Ajoutez la crème coco-amande. Mélangez et baissez le feu.

Ajoutez les épices. Remuez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.

Il ne faut pas que le tout s'assèche.

Vous allez vous régaler, c'est certain. Bien sûr, sentez-vous libre de remplacer les azukis par d'autres légumineuses: haricots rouges, blancs, lentilles, fèves, pois chiches... N'oubliez pas de cuisiner à côté une petite céréale (quinoa, millet, riz...) pour avoir un plat complet au niveau des apports nutritifs. Une idée de repas à renouveler fréquemment...

Pour ceux qui cherchent une nouvelle manière de manger... et de cuisiner !

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