Tout savoir sur les graines germées

Ci-dessous tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les graines germées...

Lentilles, radis, poireaux, blé, soja vert (haricot mungo), pois chiches... toutes les graines peuvent être mises à germer, excepté les tomates, aubergines et rhubarbes.

Tout savoir sur les graines germées
Les graines germees vous assurent un apport important de vitamines et de minéraux.

Elles sont décoratives, faciles à faire, elles ne prennent pas de place et ne coûtent pas chères. Leurs apports nutritifs sont explosifs, vitamines, minéraux et oligo-éléments sont démultipliés. Vous avez un petit jardin dans votre cuisine et vous les voyez pousser à vue d’oeil.

Comment faire ses graines germées ?

Mettez dans un bol 1 cuillère à soupe de graines et couvrez-les largement d’eau. Laissez-les tremper une nuit.

Le lendemain, rincez-les en les plaçant soit dans un germoir à étage, soit dans un bocal en verre avec un tamis dessus, soit simplement dans une bouteille plastique coupée et avec un tulle tenu par un élastique.

Tout savoir sur les graines germées
Il est très facile de faire soi-même ses graines germées.

Votre bocal doit être idéalement penché, tête vers le bas, calez-le dans un bol par exemple.

Rincez les graines matin et soir, plus en plein été de façon à ce qu’elles soient toujours un peu humides.

Comme une graine que l’on met en terre la graine à germer a besoin :

  • de chaleur, l’idéal est une température de 19 à 20°
  • d’obscurité dans les premiers jours ou à la lumière indirecte
  • d’humidité mais attention, elles ne doivent pas tremper en permanence dans l'eau
  • d’air qui doit circuler, ne les tassez pas au fond du bocal par exemple

Au bout de 2 ou 3 jours, mettez-les à la lumière directe afin que se développe la chlorophylle.

Elles se consomment à partir du 4ème ou 5ème jour, parfois plus selon les variétés et surtout selon votre goût.

Les graines « mucilagineuses », comme le cresson, la cressonnette, le lin, la roquette, ou encore la moutarde nécessitent une autre méthode de germination ; elles ont en effet la particularité de « coller » et ont donc besoin d’être séparées les unes des autres ; vous pouvez opter pour un germoir composé d’une coupelle et d’un tamis très fin, dans lequel les racines de chaque graine vont passer au travers ; ainsi séparées, elles ne se collent plus les unes aux autres. Pour les consommer, vous coupez les tiges au-dessus du tamis, et ne prenez pas les racines.

Autre méthode : Mettez du coton ou de la ouate sur une assiette et humidifiez matin et soir.

Vous partez en randonnée? Mettez-les dans un petit sac en tulle, et accrochez-les à votre sac à dos...

Les graines germées se conservent très bien quelques jours au réfrigérateur, les mettre au frais stoppe leur développement germinatif.

Certaines graines, comme celles de tournesol, quinoa, amandes, peuvent être mises à tremper le matin pour être consommées le midi.

Comment consommer les graines germées ?

Ne les cuisez pas, une grande partie de leur valeur nutritionnelle disparaîtrait.

L’idéal est de les manger en début de repas avec des crudités car elles favorisent la digestion. Parsemée au moment de servir sur une assiette de céréales, sur une poêlée de légumes, un gratin, une omelette, une tarte aux légumes.

Testez-les dans un sandwich en les ajoutant à votre fromage, crudités ou pâté végétal... c’est délicieux.

Les bénéfices santé des graines germées
Les graines germees accompagnent tout type de plat, froid ou chaud.

Betterave crue aux graines germées

Ingrédients:

  • 1 betterave crue d’environ 400 grammes ,
  • 200 grammes d’endives
  • 2 poignées de graines germées d’alfalfa (luzerne)
  • sauce vinaigrette au tamari : 2 cuillères à soupe de : vinaigre balsamique, tamari, huile d’olive

Préparation:

 

  • Epluchez la betterave et mixez-la très finement
  • Nettoyez les endives et coupez-les en rondelles après avoir ôter l’intérieur de la base, dur et amer.
  • Ajoutez la sauce et mélangez délicatement l’ensemble.
  • Parsemez de graines germées. Dégustez bien frais.

Quelles graines choisir ?

Les secrets des graines germées
Vous pouvez faire des graines germees à partir de n'importe quelle céréale.

La luzerne ou alfalfa est rapide à germer, 3 ou 4 jours. Ses graines sont savoureuses et légèrement acidulées ; elles n’ont pas un goût trop fort, tout le monde les aime, grands et petits.

Les graines de lentilles sont amusantes à faire. Après une nuit de trempage, en quelques jours le grain s’ouvre et le germe s’épanouit.

Les graines de radis et de poireaux on un goût très relevé voir même piquant : elles relèvent merveilleusement un plat ou une salade composée... Les graines de poireaux sont longues à germer, après une nuit de trempage, elles demandent une bonne dizaine de jours, voir plus… elles sont magnifiques, noires et blanches…

En conclusion, choisissez les graines germées qui vous font le plus envie. Pensez aux sachets de graines mélangées, idéales pour un mix de goûts et de saveurs, et choisissez des bio pour éviter les pesticides.

Pour ceux qui cherchent une nouvelle manière de manger... et de cuisiner !

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