Les petits secrets de la cuisine au wok

 

cuisine au wok
La cuisine au wok est l'une des plus savoureuses et des plus saines.

Le wok est une sorte de poêle très profonde qui permet une cuisson que l'on appelle de "saisie". La cuisine au wok a de nombreux avantages:

  • Elle permet une cuisson rapide = gain de temps
  • Elle privilégie les légumes croquants = gain de saveurs
  • Elle conserve les vitamines = gain pour la santé

Le but de la cuisine au wok est de pouvoir saisir les aliments avec différents épices et sauces, et éventuellement de les faire mijoter ensuite.

La profondeur de la poêle est utile dans le sens où elle va permettre de faire sauter les légumes pour les faire revenir incessamment (c'est ce qui donne le côté croustillant).

C'est la cuisine asiatique qui utilise beaucoup le wok, est-ce un hasard pour que ce soit la population la moins malade de la planète?

cuisine au wok
Le wok courant accessible à tous

Quel wok choisir?

Le wok le moins cher

Il est très facile aujourd'hui de se procurer un wok. Il en existe de toutes les tailles et de tous les prix. La plupart d'entre nous optons pour ce que l'on appelle le "wok bas de gamme", c'est à dire le moins cher.

cuisine au wok
Le wok de qualité (ici: wok Le Creuset)

Aux alentours de 30 €, vous trouvez un wok tout à fait convenable. Il est néanmoins utile de rappeler que si ce wok n'est pas cher, il nécessite d'être remplacé à peu près tous les ans.

En effet, le fond du wok s'abime vite et devient dangereux pour la santé. Il faut donc compter 30€/an.

Il y a ceux ensuite qui préfèrent les woks de qualité, ceux qui durent longtemps. Là aussi les prix peuvent varier, il faut compter environ 100 € pour un bon wok type Le Creuset.

A vous de faire votre choix, vous remarquez que cela revient pratiquement exactement au même sur trois ans, et qu'au-delà, il est plus intéressant d'opter pour un wok de qualité (comme toujours). Le choix se fait en toute conscience, n'oubliez pas de penser à l'environnement...

La recette: Curry à la Patate douce

Ingrédients

cuisine au wok
La cuisine au wok permet de faire revenir admirablement les légumes dans les épices pour un goût prononcer et savoureux.
  • 1 petite courge coupée en dés
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 carottes coupées en dés (ou bien l'équivalent en potiron
  • 2 oignons coupés en lamelles
  • 1 patate douce coupée en dés
  • 500 gr de tomates coupées en dés
  • 4 gousses d'ail pressées
  • 2 petits piments finement hachés
  • 200 gr de champignons hachés
  • 75 cl de bouillon de poulet ou de légumes Préparation
  • 200 gr de pois chiches secs
  • 250 gr de yaourt épais ou de crème
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • 2 cuillères à café de cardamome en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • 1 poignée de graines de tournesol
  • 1 poignée de persil frais haché

Préparation

1. Faites tremper les pois chiches dans l'eau pendant 6 heures.

2. Le jour de la préparation du curry, faites les cuire dans l'eau bouillante pendant une heure.

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde, style wok, et mettez l'ail pressé et les oignons. Faites revenir quelques minutes et ajoutez les graines de moutarde ainsi que toutes les épices (même le piment). Mélangez pendant environ 5 minutes.

4. Ajoutez les tomates, la patate douce, la courge et les champignons en même temps que le bouillon. Remuez et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et couvrez. Remuez de temps en temps.

5. Ajoutez les pois chiches et le yaourt. Mélangez et terminez par la coriandre et le persil.

Qui a envie de se mettre à la cuisine au wok?